جزوه کنترل کیفیت مواد غذایی

بخشی از متن فایل
انواع نقص
۱- بحرانی (Critical)
نقص هایی که کارکرد اصلی و تعیین شده محصول را از بین می برند. مهمترین شان آنهایی هستند که سلامت مصرف کننده را به خطر می اندازند و یا باعث غیر قابل مصرف شدن محصول می شوند: مانند توکسین ها.
۲- عمده (Major):
نواقصی که تاثیر مهمی بر ظاهر یا کارکرد محصول دارد و باعث بی کیفیتی آن می شود، مانند: سوختگی بیسکوئیت.
۳- جزئی (Minor):
تاثیر مهمی بر کارایی یا نگهداری محصول ندارد ولی نقص است، مانند: شکسته بودن بیسکوئیت